Croquetas de Pollo con Amaranto

Estas croquetas son una verdadera delicia, aparte de ser muy nutritivas a los niños les encantan por tener costra crujiente y centro suave. 

Puedes sustituír el betabel y la zanahoria por otra verdura como espinacas o acelgas.

Ingredientes

1 1/2 taza amaranto. 

2 pza zanahoria rallada. 

1/2 pza betabel rallado. 

1 pza huevo. 

1 cdita sal. 

1/2 pza pechuga desmenuzada.

c/s aceite oliva 

Procedimiento

1. Mezcla todos los ingredientes en un bowl, excepto el aceite. 

2. Con las manos, forma las croquetas comprimiendo la mezcla.

3. Calienta el aceite en un sartén y dora las croquetas por ambos lados, hasta que tengan una consistencia mas firme.

4. Sirve. 

Nota. Si no te gustan fritas, puedes hornearlas en una charola a 180°c por 15 minutos.